Frascati

Il Frascati DOC viene prodotto nella zona che comprende l'intero comune di Frascati, e una parte di Colonna, Grottaferrata, Montecompatri, Monte Porzio Catone e Roma, tutti in provincia della capitale.
Il vino prodotto a Frascati è uno fra i più diffusi al mondo, anche se la sua fama non sempre si è rivelata eccessivamente lusinghiera, identificato con un vino leggero e anonimo, senza alcuna personalità. Oggi si parla invece di un vino strutturato, ottenuto con la macerazione delle bucce, che abbinato tradizionalmente all'abbacchio ha trovato una sua dimensione fra le eccellenze enologiche.
I vitigni impiegati nella produzione del Frascati sono quelli classici del territorio: la malvasia bianca di Candia e il trebbiano toscano almeno per il 70% (non necessariamente devono essere entrambi presenti), la malvasia del Lazio e greco per il 30%, più altri eventuali vitigni ammessi.
Il colore è giallo paglierino generalmente carico, intenso, che può assumere sfumature dorate, con un buon profumo fruttato e floreale e di buona intensità.
Accostato tradizionalmente all'abbacchio cotto al forno, è indicato inoltre con le carni bianche e la pasta con i broccoli e alcuni tipi di frittate.